Raugintos lipnios ryžių bandelės, virtos garuose, yra labai mėgstamos valgytojų dėl unikalaus saldaus skonio ir minkštos tekstūros. Pramoninėje gamyboje skaldymo ir apvalinimo mašinų naudojimas gali žymiai pagerinti gamybos efektyvumą ir išlaikyti vienodą ir gražią garuose virtų bandelių formą. Toliau pateikiamas išsamus skaldymo ir apvalinimo mašinos naudojimas fermentuotoms lipnioms ryžių bandelėms gaminti:
1. Žaliavos paruošimas
● Kvietiniai miltai: rinkitės aukštos kokybės kvietinius miltus, kad užtikrintumėte garuose troškintų bandelių skonį ir maistingumą.
● Fermentuoti lipnūs ryžiai: naminiai arba parduodami fermentuoti lipnūs ryžiai, turintys daug mielių ir unikalaus vyno skonio.
● Mielės: tešlai fermentuoti galima naudoti sausas arba šviežias mieles.
● Šiltas vanduo: naudojamas mielėms ištirpinti ir jų veiklai suaktyvinti.
2. Preliminarus pasiruošimas
● Mielių aktyvinimas: mieles suberkite į atitinkamą kiekį šilto vandens, tolygiai išmaišykite, palikite šiek tiek pastovėti, palaukite, kol mielės visiškai ištirps ir atsiras nedideli burbuliukai.
● Mišrios žaliavos: Į miltus supilkite aktyvintą mielių vandenį, tada suberkite raugintus lipnius ryžius, pildami maišykite, kol susidarys puri tešla.
● Tešlos minkymas: Flokuliuojančią tešlą dėkite ant operacinio stalo ir rankomis arba tešlos maišytuvu išminkykite į vientisą ir elastingą tešlą. Atkreipkite dėmesį į tešlos temperatūros ir drėgmės kontrolę, kad palengvintumėte tolesnę fermentaciją.
3. Skaldymo ir apvalinimo mašinos veikimas
● Įrangos paruošimas: patikrinkite, ar nepažeistos visos skaldymo ir apvalinimo mašinos dalys, įskaitant variklį, peilio diską, diržą ir kt. Įsitikinkite, kad įranga buvo apipurkšta antikoroziniais dažais, kad išvengtumėte rūdžių.
● Tešlos rauginimas: Išminkytą tešlą dėkite į fermentacijos dėžutę arba šiltą vietą, uždenkite drėgnu skudurėliu ar plėvele ir fermentuokite, kol ji padidės dvigubai. Fermentacijos laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros ir drėgmės, paprastai 1-2 val.
● Vėdinimas ir formavimas: ištraukite raugintą tešlą, padėkite ant operacinio stalo, kad išsiurbtų, o tada suminkykite ilgas juosteles.
● Skaldyti ir apvalinti: nusiųskite tešlą į dalijimo ir apvalinimo mašiną ir padalinkite pagal nustatytą svorį arba kiekį. Tuo pačiu metu apvalinimo mašina suapvalins padalintą tešlą, kad susidarytų vienoda garuose virtos bandelės forma.
● Antrinė fermentacija: suapvalintas garintas bandeles sudėkite į garintuvą antrinei fermentacijai. Antrinės fermentacijos laikas paprastai yra apie 20 minučių, todėl garuose virtos bandelės tampa minkštesnės.
4. Garinimas ir patiekimas
● Garintuvo paruošimas: įpilkite pakankamai vandens į garų puodą ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
● Virimas garuose: įdėkite garintuvą su iškeptomis bandelėmis į garų puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 15 minučių. Atkreipkite dėmesį į kaitros ir laiko kontrolę, kad garuose iškeptos bandelės nebūtų nepakankamai iškeptos arba perkeptos.
● Troškinimas: po garinimo iš karto neatidarinėkite garintuvo dangčio, 5 minutes leiskite troškintoms bandelėms troškintis garuose, kad išliktų švelnus skonis.
● Išėmus iš puodo: troškinus atidarykite garintuvo dangtį, ištraukite iškeptas bandeles ir padėkite į vėdinamą vietą atvėsti.
5. Gatavo produkto patikrinimas ir pakavimas
● Patikra: patikrinkite gatavų fermentuotų lipnių ryžių bandelių išvaizdą ir skonį, kad įsitikintumėte, jog nėra defektų ir kvapo.
● Pakuotė: supakuokite kvalifikuotas fermentuotas lipnias ryžių bandeles su garuose, taip pat galite pasirinkti plastikinius maišelius, popierines dėžutes ir kitas pakavimo medžiagas, kad galėtumėte lengvai laikyti ir parduoti.
Aukščiau aprašytu būdu, naudojant skeldinimo ir apvalinimo mašiną, gaminant fermentuotas lipnias ryžių garuose troškintas bandeles, ne tik pagerinamas gamybos efektyvumas, bet ir užtikrinama garuose virtų bandelių kokybė bei skonis.